L'univers du Saké - Nihonshu

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de:

Décrire les étapes du processus de fabrication du saké
Décrire les différents styles de saké
Conseiller et servir un saké selon les attentes du client
Mener une dégustation de saké
Construire un accord met et saké
Identifier et définir les facteurs naturels et humains qui impactent la qualité d’un saké
Construire un argumentaire de vente du saké en s’appuyant non seulement sur le profil organoleptique du saké mais aussi sur des notions culturelles et historiques
Cuisiner des plats de tradition japonaise
Proposer différentes options d’accords met et boissons

Programme de la formation

Jour 1

Histoire & culture
Les matières premières
La fabrication du Saké
Les différents styles de Saké
La dégustation du Saké (initiation)
Umami
La dégustation des Saké (suite)
Conseiller et vendre le Saké

Jour 2

Evolution de la sommellerie et tendances de consommation
Le Saké à table, l’univers des accords
La cuisine autour du saké
Le Saké, les accords et vous

Public

Parcours de formation destiné aux sommeliers, chefs, cuisiniers et restaurateurs, serveurs, cavistes, étudiants et toute personne désirant connaître le saké et la culture qui l'entoure.

Évaluation

Document d'évaluation de satisfaction
QCM (30 questions, obtenir 55%)
Mise en situation - Argumentation autour de la création d'accord met et saké

Modalités techniques et pédagogiques

Diaporama, échanges, dégustation, mise en situation, atelier immersif accords mets et Saké, cuisine avec une cheffe
Remise de supports pédagogiques
Intervenants :
- Baptiste GAUTHIER (sommelier - consultant - formateur)
- Rika FUJIMORI-BAU (cheffe, sommelière)

Modalités et délais d'accès

Un délai de deux semaines minimum est nécessaire pour tout traitement de dossier d'inscription.