Le vin en restauration : le service, le conseil et les accords

Objectifs

A l'issue de cette formation le stagiaire sera en capacité de:

Décrire de manière générale les principales caractéristiques des régions viticoles françaises
Décrire le style d'un vin (cépages et AOC)
Conseiller un client
Questionner un client afin de pouvoir l'orienter sur un choix de vin
Servir le vin en adoptant toute la gestuelle propre au monde de la sommellerie (ouverture, présentation et service)
Choisir le matériel adéquat en fonction du style de vin
Décider de l'aération ou non d'un vin, mais aussi du choix de température de service en fonction du style de vin
Conseiller le client sur son accords mets & vin
S'adapter aux différentes situations de service (mariage, séminaire, brunch...)
Mener une discussion sur la culture du vin en général

Programme de la formation

Vignobles de France
1. Histoire et culture du vin en France
2. Les différents styles de vin
3. Régions viticoles et caractéristiques des principaux cépages
La carte des vins et le service du vin
1. Matériel et support (construire une carte)
2. Techniques et gestuelle
3. Aération, température de service, potentiel de garde
L'univers de l'accords mets et vins
1. Les styles d'accords
2. La cuisine traditionelle
3. Les cuisines du monde
4. Les nouvelles formes de cuisine (végan...)
Techniques de vente
1. Construire un argumentaire
2. La vente au verre
Mise en situation
1. Service du vin et relation avec le client

Public

Toute personne travaillant dans la restauration (restaurant ou traiteur), accueil, service en salle ou cuisine

Évaluation

Document d'évaluation de satisfaction

QCM (30 questions, obtenir 55%)

Mise en situation

TAUX DE RUPTURE : 0%

Modalités techniques et pédagogiques

Diaporama, wooclap (outil digital interactif), échanges, dégustation et mise en situation
Remise de supports pédagogiques
Intervenant : Yann Luquet (Maître d'hotel sommelier) - Guillaume Reynaud

Modalités et délais d'accès

Un délai de deux semaines minimum est nécessaire pour tout traitement de dossier d'inscription.