1. Positionner son offre vin (3 heures)

• Définir une stratégie vin cohérente avec son concept et sa clientèle

• Comprendre les tendances de consommation

• Faire du vin un levier d’image et de chiffre d’affaires

2. Comprendre les styles de vins & critères de qualité (3 heures)

• Identifier les grands styles de vins

• Reconnaître les critères de qualité essentiels

• Sélectionner un vin selon son identité, son menu et son positionnement

• Déguster avec méthode pour mieux choisir

3. Construire une carte des vins performante (3 heures)

• Structurer une carte claire et attractive

• Créer une gamme cohérente (entrée, cœur, premium)

• Définir une stratégie de prix rentable

• Développer l’offre au verre et lutter contre le gaspillage

4. Sourcer efficacement ses vins (3 heures)

• Définir ses critères de sélection

• Travailler avec producteurs, agents ou distributeurs

• Sélectionner des vins différenciants et adaptés à sa clientèle

• Gérer son offre et sa rotation

5. Accords mets & vins orientés expérience (3 heures)

• Concevoir des accords simples et efficaces

• Mettre en valeur les plats par le vin

• Créer des suggestions à forte valeur ajoutée

6. Savoir parler du vin et vendre avec aisance (3 heures)

• Construire un discours clair et accessible

• Conseiller sans intimider

• Utiliser des techniques de recommandation naturelles

• Augmenter le ticket moyen par une approche qualitative

7. Service & dynamique d’équipe (3 heures)

• Maîtriser les fondamentaux du service du vin

• Harmoniser le discours en équipe

• Faire du vin un moteur de performance collective