Formation
A l’issue de la formation le stagiaire aura la capacité de :
- Décrire les principales caractéristiques de la matière première
- Décrire de manière simple les principales étapes de la fabrication des fromages
- Décrire les différentes familles de fromages
- Définir un ordre de dégustation des fromages en respectant la classification des « familles » de fromages
- Expliquer comment les éléments constituant le terroir impactent sur le type et la qualité d’un fromage
- Définir les bonnes conditions de stockage
- Définir les règles de service de fromage
- De décrire comment aborder un accord vin et fromage
- La notion de Terroir – facteurs naturels et humains impactant les choix de fabrication
- Les types de lait
- Les modes de fabrication
- L’affinage
- Les différentes familles de fromages
- Stockage
- Service
- Les accords fromage et vin
La formation Cheese Expert® explore le monde fromager en suivant le chemin qui part du brin d’herbe jusqu’à vos papilles.
Destinée aux professionnels du vin, de la restauration et aux amateurs de fromage, elle est calibrée pour ceux qui ont senti l’intérêt grandissant pour ce produit, en France ou l’international, et qui souhaitent par exemple mettre en place des dégustations ou tout simplement en savoir plus.
A l’issue de la journée, si vous répondez à 70% des questions d’un QCM, vous recevrez un certificat Cheese Expert®
Dégustation, mise en situation, échange, qcm de fin de parcours, document pédagogique fourni
La formation sera assurée par :
François ROBIN, Un des Meilleurs Ouvriers de France Crémier-Fromager 2011, formateur, consultant et voyageur fromager depuis 10 ans (France, USA, Moyen-Orient, Proche-Orient, Asie, Océanie…)
Laurent MONS, créateur de Mons Formation, 25 ans d’expérience en formation (France, USA, Australie, Brésil, Italie, Japon…)
Un délai de 2 semaines minimum est nécessaire pour tout traitement de dossier d'inscription.
23/10/2022
13/11/2022
Fief de Gambert
9, route de Chantemerle,
2600 TAIN L'HERMITAGE